Image Alt

Appeltaart met frisse limoencrème

en eiwitschuim

Voorbereiding: 60 min
Bakken: 30 min

Ingrediënten
8 personen

  • 400 gram appel gebakvulling (de Uitstovers)
  • 250 gram bloem
  • 5 gram gedroogde gist
  • 40 gram roomboter
  • 30 gram kristalsuiker
  • 100 ml lauwwarme melk
  • 1/2 ei
  • 1/2 tl zout

Limoen Baverois

  • 300 ml citroenlimonade
  • 100 ml limoensap
  • 10 gram bladgelatine
  • 400 ml slagroom
  • 25 gram geraspte limoenschil
  • 75 gram kristalsuiker

Italiaanse merengue

  • 2 eiwitten
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 60 ml water
Een appeltaart, maar dan anders. Heerlijk fris in combinatie met de limoenbaverois. Afgewerkt met afgebrande merengue. Deze vlaai is een echte traktatie voor bij de koffie, rasp voor het serveren nog wat limoenrasp over de vlaai voor een extra smaakbeleving.

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten voor de vlaaibodem, behalve het zout in een mengkom. En kneed met je handen of met de deeghaak tot een stevig deeg.
  2. Voeg halverwege het kneden het zout toe en kneed nog even goed door totdat je een bal kunt vormen.
  3. Dek de kom waar het deeg in zit af met plastic folie en laat 1 uur rijzen.
  4. Vet een vlaaivorm in met boter en bestrooi met bloem.
  5. Rol het deeg uit en verdeel in de vorm.
  6. Bak de bodem af, 30 minuten op 220 graden Celsius hetelucht.
  7. Laat de vlaaibodem afkoelen.
  8. Maak ondertussen de baverois, doe hiervoor de citroenlimonade samen met het limoensap in een steelpannetje en verwarm (breng niet aan de kook)
  9. Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe en roer totdat hij is opgelost.
  10. Laat dit mengsel afkoelen en sla de slagroom samen met de suiker tot een lobbige massa
  11. Voeg de slagroom en de limoenrasp toe aan de citroen/limoen limonade als dit mengsel wat dikker is geworden
  12. Spatel goed door en als het één geheel is, zet je het apart
  13. Check of je vlaaibodem goed afgekoeld en verdeel dan de limoenbaverois over de bodem
  14. Laat ongeveer 3 uur opstijven in de koelkast en verdeel daarna de appel gebakvulling over de vlaai.
  15. Maak tijdens het opstijven van de baverois de Italiaanse merengue
  16. Doe hiervoor in een vetvrije kom 2 eiwitten en laat de garde vast zachtjes het eiwit stijf kloppen
  17. Kook het water en de suiker in een steelpan tot 121 graden Celsius en giet deze terwijl je blijft kloppen bij het eiwit
  18. Blijf kloppen totdat de eiwitten helemaal koud en luchtig zijn geklopt
  19. Doe in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit doppen op de rand van de vlaai
  20. Brand het eiwit af met een crème brullee brander

Tip: Gek op die limoensmaak? Kook dan de suiker van de merengue in limoensap

Eet smakelijk!

Post een comment